Banaan Royaal maar dan anders! 

Bananen Royaal is een bekend en klassiek dessert. Normaal word het geserveerd met verse banaan, vanille ijs en chocolade saus. Ik heb dit dessert in een iets moderner jasjes gestoken en hier mijn eigen interpertatie aangegeven. Hieronder kun je de bereidingswijze en ingrediënten vinden om je eigen Banaan Royaal te gaan creëren.

 

Banaan Royaal 2.0

 

 

Bananen pannacotta

• 250 ml slagroom
• 30 gram suiker
• 2 bananen
• 3 blaadjes gelatine

 

Bereidingswijze:

Week de gelatine voor 5 min in koud water.
Haal de bananen uit de schil en snijdt deze in plakjes.
Zet een pannetje op het vuur en kook hierin de room en de suiker.
Als de room kookt kan deze van het vuur en voeg hieraan de banaan toe en pureer deze met de staafmixer.
Voeg de geweekte gelatine hier aan toe en roer nog even goed door zodat alles goed is opgelost. Stort de pannacotta in een mal of in glaasjes.
Als je een mal gebruikt kan je het beste deze laten opstijven in de vriezer zodat de mal het strakst gelost kan worden.

 

Chocolade mousse 

110 gram pure chocolade
75 gram eiwit
30 gram suiker
125 gram ongezoete room

Bereidingswijze:

Laat de chocolade au bain marie smelten
Klop de slagroom lobbig in de keukenmachine of met de hand.
Doe dit ook met het eiwit en de suiker, klop deze stijf in een ontvette kom met de keukenmachine of de hand.
Meng het eiwit met gesmolten chocolade tot een egale massa en spatel de lobbige room hierdoor heen totdat deze helemaal is opgelost.
Laat de mousse zeker 2 uur opstijven in de koelkast.

 

 

Vanille room

• 250 ml melk
• 15 gram vanillesuiker
• 80 gr suiker
• 2 eidooiers
• 45 gr maïzena

Bereidingswijze:

Giet 200 ml melk in een pan en breng dit aan de kook.
Doe de overige melk, met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Voeg als laatste de maïzena toe en klop dit tot een glad geheel.
Schenk al roerend, de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer ook dit goed door. Giet het mengsel vervolgens terug bij de melk in de pan en breng alles al roerend aan de kook.

Het zal na korte tijd gaan binden en snel dikker worden. Blijf daarom goed roeren en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
Giet de banketbakkersroom in een lage platte bak. Hierdoor koelt de room sneller af en dek deze af met plasticfolie op de room zelf . Dit voorkomt namelijk velvorming!
Laat de room eerst afkoelen op het fornuis en zet de bak daarna tot gebruik in de koelkast. Klop het geheel voor gebruik kort door met een garde tot een gladde room.

 

 

Het opmaken van het gerecht staat voor iederen vrij zo maak je het ook veel meer eigen en kan je doormiddel van vormen en structuren je bord zo mooi opmaken als je zelf wil. Ik heb het zo strak gepresenteerd omdat ik dat zelf erg mooi vind en het ook het beste bij me past. Willen jullie vaker klasiekers zien in een nieuw jasje zoals deze Banaan royaal? laat me het dan vooral weten onder deze blog.

 

banaan

 

Ik ben erg benieuwd wat jullie van deze foodblog vinden en als jullie dit gerecht ook zelf gaan maken, zie ik graag jullie creaties terug op Instagram met de hashtag, #kokenmetronald. Tot de volgende keer!

 

Culinaire groetjes,

Ronald

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.