Pretty Happy servies, om je tanden in te zetten.

Pretty Happy servies

 

Hoe leuk is dit mooie Pretty Happy servies ontworpen door Maarten Baas? Dit mooie servies is de juiste knipoog tussen design en koken. Zoals ik altijd al zeg dat koken een beleving moet zijn daar heeft Maarten zich met dit servies wel in overtroffen. Speciaal voor de Dutch Design Week in 2016 ontwierp hij dit servies.

 

Tijdens zijn eigen event, Maarten Baas Makes Time, konden bezoekers genieten van food, design en muziek. In samenwerking met chef-kok Sergio Herman creëerde hij een pop-up restaurant waar de signature gerechten van Sergio Herman opgediend werden op het prachtige Pretty Happy Servies. Het resultaat was een culinair festijn waar design en food op een geweldige manier samengebracht werden.

 

Cor Unum

Is in 1953 opgericht in ‘s-Hertogenbosch en produceert design keramiek van hoogwaardige kwaliteit. Verschillende internationale designers ontwerpen regelmatig producten voor Cor Unum.

Cor Unum zoekt samenwerking met anderen door op originele wijze de boer op te gaan, door ontwerpers te prikkelen tot nieuwe producten en door een gesmeerde organisatie op te zetten waar vrijwilligers, professionals, studenten, mensen met achterstand tot de arbeidsmarkt en ontwerpers worden gevormd tot een professioneel collectief dat het keramisch ambacht voor de toekomst borgt en tegelijkertijd het proces van het ambacht vertaalt naar de (technische) mogelijkheden anno 2017.

 

 

 

Ik kon natuurlijk niet Wachten om een heerlijk recept op dit mooie Pretty Happy servies aan de slag te gaan. Dit keer maakte ik een uit elkaar getrokken lemon meringue pie. En omdat dit ontwerp van Maarten baas een gezicht vormt ben ik gaan spelen met mallen zo kwam ik op het idee om melktandjes hier voor te gaan maken.

Ik maakte in de ogenglaasjes in het rechter oog het meringueschuim en in het linker oog een citroendressing en op de neus een crumble van harde wener deeg. Hieronder laat ik je weten hoe je dit heerlijke recept ook thuis kunt gaan maken.

Melk tandjes (panna cotta)

• 300 ml slagroom
• 40 gram suiker
• 3 blaadjes gelantine
• 1 vanille stokje

Bereidingswijze:

Week de gelatine voor 5 min in koud water.
Zet een pannetje op het vuur en kook hierin de room, vanille stokje en de suiker.
Als de room kookt kan deze van het vuur.
Voeg de geweekte gelatine hier aan toe en roer nog even goed door zodat alles goed is opgelost. Stort de pannacotta in een mal of in glaasjes.
Als je een mal gebruikt kan je het beste deze laten opstijven in de vriezer zodat de mal het strakst gelost kan worden.

Lemon curd

• rasp van 2 biologische citroenen
• 250 mlcitroensap van biologisch citroenen
• 350 gr fijne kristalsuiker
• 250 gram ongezouten roomboter
• 4 eieren

Bereidingswijze:

Pers de citroenen goed uit en verwarm het sap samen met de boter in een steelpan op laag vuur tot de boter gesmolten is. Klop ondertussen met een garde in een kom de eieren met de suiker los. Voeg, al roerend, het citroen-botermengsel toe. Schenk het weer terug in een schone pan. Breng al roerend op laag vuur langzaa, aan de kook. Blijf roeren en laat de curd goed indikken tot het net zo dik als yoghurt is. Giet de curd in een weckpot of een bakje waar een deksel op kan. Laat de curd eerst afkoelen voordat je deze dicht doet. Laat de curd minimaal twee uur in de koelkast stevig worden.

 

Meringue Schuim

• 60 ml water
• 250 gram suiker
• 90 gram eiwitten
• snufje zout

 

Bereidingswijze:

Hou 50 gram suiker apart. Doe 200 gram suiker met het water in een pan en breng dit aan de kook. houdt met een thermometer de temperatuur in de gaten. Doe ondertussen de eiwitten met het zout in de kom van de mixer. Begin met het kloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113 °C is. Voeg geleidelijk de overige suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen.

Haal de siroop van het vuur als de siroop een temperatuur van 118 °C heeft gehaald. Giet de siroop al kloppend en voorzichtig, langzaam bij het eiwit. Zet de mixer vervolgens op maximaal en klop de meringue tot hij lauw is en taai begint te worden. doe de merinque in een spuitzak en laat deze rusten in de koelkast tot je het nodig bent.

Citroen room

• 250 ml melk
• 30 gram citroenrasp en sap
• 100 gr suiker
• 2 eidooiers
• 45 gr maïzena

 

Bereidingswijze:

Giet 200 ml melk in een pan en breng dit aan de kook.
Doe de overige melk, citroensap en rasp met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Voeg als laatste de maïzena toe en klop dit tot een glad geheel.
Schenk al roerend, de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer ook dit goed door. Giet het mengsel vervolgens terug bij de melk in de pan en breng alles al roerend aan de kook.

Het zal na korte tijd gaan binden en snel dikker worden. Blijf daarom goed roeren en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
Giet de room in een lage platte bak. Hierdoor koelt de room sneller af en dek deze af met plasticfolie op de room zelf . Dit voorkomt namelijk velvorming!
Laat de room eerst afkoelen op het fornuis en zet de bak daarna tot gebruik in de koelkast. Klop het geheel voor gebruik kort door met een garde tot een gladde room.

 

Hardewener crumble

• 100 gr suiker
• 200 gram roomboter
• 300 gr bloem
• 10 gram Bakpoeder
• 1 ei

 

Bereidingswijze:

Doe suiker en boter bij elkaar in beslagkom en mix het een beetje los. Voeg daarna het ei erbij.
Langzaam de bloem en het bakpoeder toevoegen en maak hier een deeg van. Zet het deeg voor 30 minuten in de koelkast.

Kruimel het deeg uit oven een bakplaat en bak dit af op 180 graden voor ongeveer 15 minuten totdat de kruimel mooi goudbruin is.

 

 

Ik ben erg benieuwd wat jullie van deze foodblog vinden en als jullie dit gerecht ook zelf gaan maken, zie ik graag jullie creaties terug op Instagram met de hashtag, #kokenmetronald. Tot de volgende keer!

 

Culinaire groetjes,

Ronald

 

 

Deze blog is geschreven in samenwerking met MisterDesign. De blogposts die ik schrijf in samenwerking bevatten een eerlijke review en werk ik alleen samen met bedrijven en merken die echt bij mijzelf en mijn blog passen.

Author: draadenspijker

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.