Ceasar soep met een gevulde crostini

ceasar

Ceasar Salade is een traditionele salade genoemd naar Caesar Cardini een hotel- en restauranteigenaar en chef-kok van Italiaanse afkomst, die in San Diego woonde en in Tijuana in Mexico werkte.

De salade is niet bedacht maar ontstond uit nood op een druk moment, meer ingrediënten waren op dat moment niet meer voorradig. Maar de mensen bleven terug komen voor deze salade en hij is tegenwoordig niet meer weg te denken in de gastronomie.

Ceasar soep

Ik ga vandaag een amuse hier van maken in de vorm van een soep. Alle smaken van de Ceasar salade die terug komen in de soep en op een lekkere crouton die ik er naast serveer.

Dit recept is voor 8 amuse kopjes en 2 goedgevulde kommen ceasar soep.

Ingrediënten:

  • 1 grote ui (gesnipperd)
  • 150 ml kippenfond
  • 300 ml room
  • 1,5 eetlepel knoflookpuree
  • 1,5 eetlepel diyon mosterd
  • 80 gram parmezaanse kaas (geraspt)
  • 4 reepjes anjovis
  • 50 gram crème fraiche

  • Voor de garnituur:
  • 8 plakjes gebakken bacon
  • 16 Krullen parmezaan
  • 8 plakken Ciabatta
  • 2 eieren
  • 1 Baby Romeinse sla

Doe een beetje olie in de pan en fruit het uitje glazig aan. Voeg hierbij de knoflook en de anjovis toe en laat deze even mee bakken.

Blus deze af met de kippenbouillon en de room. Laat deze 5 minuten tegen de kook aan trekken en voeg daarna de mosterd en de geraspte parmazaan toe en laat dit op zacht vuur nog 20 minuten trekken. En pureer daarna de soep helemaal glad.

Voor de crostini:

Snijd 4 plakken af van 1 cm dik en besprenkel deze met olijfolie. Bak ze om en om in de koekenpan goud bruin. Ga over elke crostini met een anjovis heen zo dat hij een mooie licht zilte smaak krijgt.

Snijd de baby romijnse sla door de helft en gril deze op de platte kan. Snijd deze na het grillen nog een keer door de helft en pluk een paar blaadjes die je dreseert op de crostini. Snijdt dunne plakjes van de gerookte kip en leg deze op de gegrilde sla.

Afgarneren en serveren

Zet een pannetje op met water en de eieren en kook deze 7 minuten. Snijd het ei na het pellen in partjes en leg 1 partje op de crostini en leg de 2 krullen met parmazaan er tegen aan. Leg als laatste de gebakken bacon er op en dan kun je de crouton naast de Ceasar soep serveren.

Ik heb dit gerecht geserveerd in het mooie malformed servies van Charly Bushoff en de crostini geserveerd op de schotel. Zo geeft het een extra functie en een mooi speels effect.

Charly Bushoff

Charly Bushoff is een Keramiste en designer uit Utrecht. Natuurlijke materialen hebben haar interesse altijd al gewekt en wanneer ze de keramiek ontdekte was ze gelijk verkocht. Als jonge ontwerper is Charly altijd opzoek om nieuwe technieken te vinden die ze in haar werk kan toepassen. Charly creëert interesante designs met een functie door intuïtief te experimenteren.

In 2016 rondde Charly haar bachelor-ruimtelijk ontwerp af op de AKV St. Joost en is ze haar eigen studio gestart.

De Malformed is ontstaan door de keramische schotel, waar de kleine en grote bekers op staan, te misvormen. Omdat ze de originele vorm van de schotel met haar hand krachtig slaat blijft de afdruk van haar palm op de klei achter. Door het proces van de vervorming is de vorm van de schotel elke keer anders waardoor iedere schotel uniek is.

Ik ben erg benieuwd wat jullie van deze foodblog vinden en als jullie dit gerecht ook zelf gaan maken, zie ik graag jullie creaties terug op Instagram met de hashtag, #kokenmetronald. Tot de volgende keer!

Culinaire groetjes,

Ronald

Author: draadenspijker

Leave a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.